Şanlıurfa'da kış aylarında vatandaşların vazgeçilmez yöresel kahvaltısı olan tirit yemeği, sofraları süslemeye devam ediyor. Kuzu eti, kemik suyu, lavaş ekmek, yoğurt ve sarımsak ile yapılan yemek, kentte asırlardır tüketiliyor. Yapımı oldukça zahmetli olan yemek yaklaşık 12 saat ateşte pişiyor.
Daha çok serin havalarda tüketilen tirit, genellikle özel günlerde, bayramlarda ve düğünlerde misafirlere ikram ediliyor. Ancak kentteki birçok lokanta da her gün servis ediliyor.
Haliliye ilçesi Paşabağı Mahallesinde yer alan Şanlıurfa Ticaret Merkezi'nde (ŞUTİM) bulunan lokantasında 37 yıldır tirit yapan Şükrü Bayram, Şanlıurfa’nın tescilli yöresel yemeği tiriti BİHA’ya anlattı.
BAYRAM: 12 SAAT BOYUNCA PİŞİYOR
Bayram Usta, Şanlıurfa'ya has bir lezzet olan tiritin yapımının oldukça zahmetli olduğunu kaydetti.
Tiritin kendi özüyle piştiğini söyleyen Bayram Usta, “Tiritin içinde salça, baharat yoktur. Tirit kendi özüyle pişer. Özü nedir? Özü, et ve kemiği birleştirip kazana atıyorsunuz ve kaynatmaya başlıyorsunuz. Kaynadıktan sonra köze koyuyorsunuz. Bu sabaha kadar pişiyor ve sabah geliyorsun ki etler ayrı kemikler ayrı. Sabah gelip hazırlayıp tezgaha gönderiyorsun” dedi.
“TALEP ÇOK GÜN BOYU TİRİT YAPACAĞIZ”
Tirit yemeğinin genelde kahvaltıda tüketildiğini ama son dönemlerde vatandaşların artık öğlen ve akşam da talep ettiğini ifade eden Bayram Usta, “Genelde sabah 6’da başlıyor 11’de sona eriyor. Biz bunu Urfa’da gün boyuna çevirmek istiyoruz. Müşteriler artık gün boyu tirit istiyor. Sabah saat 6 ile 11 arası artık yetmiyor, öğlen gelen tirit istiyor, akşam gelen tirit istiyor. Biz de onların bu isteklerine göz ardı etmeyerek, gün boyuna çevirmek istiyoruz” diye konuştu.
“TİRİT ŞİFA KAYNAĞI”
Tiritin birçok hastalığa iyi geldiğini ve bir şifa kaynağı olduğunu vurgulayan Bayram, şunları söyledi:
“Tiritin içinde et ve kemik suyu var. Şifa kaynağı. İçinde farklı hiçbir gıda, katkı maddesi yok. Baharat bile girmiyor. Kesinlikle farklı bir şey girmiyor. Eti, ekmeği, et suyu, yoğurdu, sarımsağı her şeyi hazırlayıp sunuyoruz. Talep de çok. İnsanlar sabah erken saatlerde kalkıp tirit yemeye geliyorlar. Servis 6’da başlıyor ve saat 6’dan itibaren insanlar gelmeye başlıyor. Ailecek geliyor vatandaşlar, çocuklar bile seviyor. Sadece Urfalılar değil dışarından gelenler de talep ediyor. İstanbul’dan, Ankara’dan Türkiye’nin farklı şehirlerinden gelenler var. Merak ediyorlar. Yedikten sonra çok beğeniyorlar. Ben de tiriti onlara anlatıyorum. Memnun kalıyorlar.”
TİRİTİN PORSİYONU 60 TL
“Tiritin porsiyonu 60 TL ve biz 10 TL fazla olsun güzel olsun demiyoruz” diyen Bayram, “Fiyat yükseltmekten yana değiliz. Her şey yerinde ve fiyatında güzel. Bu sıralar et fiyatları çok yüksek. Ona karşı direniyoruz. Buna da ne kadar direneceğiz onu da bilmiyoruz” ifadelerini kullandı.
