URFAHABERMERKEZİ / Abdullah TOPRAK'ın Haberi - Şanlıurfa'da yaz aylarının gelmesiyle birlikte geleneksel salça yapımı için hazırlıklar başladı. Sebze ve meyve pazarları şimdiden hareketlenirken, özellikle domates fiyatlarındaki bu yılki düşüş, vatandaşları harekete geçirdi. Geçen yıl 7-9 TL arasında değişen salçalık domatesin kilosu, bu yıl 4-6 TL arasında satılıyor. Bu cazip fiyatlar, Şanlıurfalıları ev yapımı salça için pazarlara çekmeye başladı.
Salça Sezonu Resmen Başladı
Şanlıurfa'da domates ve biber hasadıyla eş zamanlı olarak salça sezonu da açıldı. Evlerinde organik ve lezzetli salça hazırlamak isteyenler, Şanlıurfa Sebze ve Meyve Hali'nde tezgahları gezip en iyi domatesleri seçmeye özen gösteriyor. Sabahın erken saatlerinden itibaren pazar yerlerine akın eden halk, en taze ve uygun fiyatlı domatesleri kapmak için yoğun çaba sarf ediyor. Bu yılki uygun fiyatlar, evde salça yapmayı her zamankinden daha cazip hale getiriyor.
Domatesten Salçaya: Zahmetli Ama Lezzetli Bir Süreç
Salça yapımı süreci, titizlikle takip edilmesi gereken aşamalardan oluşuyor. Pazardan alınan domatesler, kamyonetlerle evlere veya salçalık tesislere taşınıyor. Şanlıurfa’da ortalama 10 kilo domatesten sadece 1 kilo salça elde ediliyor. Bu süreçte, ev yapımı salçanın lezzeti ve kalitesi, kullanılan domateslerin tazeliği ve işlem sırasında gösterilen özenle doğru orantılı.
Evde kendi salçasını yapmak isteyenler için işte adım adım tarif:
1. Domatesleri Hazırlama: Domatesleri iyice yıkayıp saplarından ayırın. Büyüklüğüne göre ikiye veya dörde bölün. Bu domatesleri geniş ve derin bir kaba koyun.
2. Fermentasyon Süreci: Domateslerin kabuklarından ayrılması için birkaç gün bekletin. Bu süre zarfında domatesleri arada bir karıştırarak pürenin oluşmasını sağlayın.
3. Süzme: 3-4 gün sonra, ince delikli bir süzgeç kullanarak domatesleri çekirdeklerinden ayırın. Kabuğundan ayrılan domatesler kırmızı bir püre haline gelecektir.
4. Suyunu Süzme: Püre haline gelen domateslerin suyunu, ince bir tülbent ya da bez torbadan geçirerek süzün.
5. Güneşte Kurutma: Elde edilen püreyi geniş bir tepsiye aktarın, biraz tuz ekleyin ve güneşte bekletin. Güneşte kuruyan domates salçasının üzerine ince bir tülbent örtüp ara sıra karıştırın.
6. Alternatif Pişirme Yöntemi: Eğer güneşli bir ortamınız yoksa, domates püresini tencerede kaynatarak ve tuz ilave ederek de salça yapabilirsiniz. Bu aşamada sık sık karıştırarak dibinin tutmasını önleyin.
Şanlıurfa’da Damlar Bu Yıl Daha Kızıl
Bu yılın bereketli hasadı ve uygun fiyatları sayesinde, Şanlıurfa'nın damları her zamankinden daha kırmızı olacak gibi görünüyor. Şehrin dört bir yanındaki evlerin damlarında kurutulan domatesler, adeta bir renk cümbüşü yaratırken, ev yapımı salçalar da kış aylarında sofralara lezzet katacak.
Bu yıl, fiyatlardaki düşüş ve ürün kalitesinin artması, Şanlıurfalıların evde salça yapımına olan ilgisini artırdı. Özellikle geleneksel yöntemlerle yapılan bu salçalar, hem ekonomik hem de sağlıklı bir alternatif olarak öne çıkıyor.
